Chi siamo – ricetta pane club

Perché ho creato Ricetta Pane Club

Era una sera d’inverno, e la mia nonna aveva appena tirato fuori dal cassetto un pacco di lievito secco che aveva tenuto per anni. ‘Questo non serve più’, mi disse, ‘ma se vuoi provare a farlo ripartire, eccolo’.

Io, con la mia curiosità da ragazzina, l’avevo già fatto: l’avevo lasciato in acqua tiepida con un po’ di zucchero, ma il lievito non aveva reagito. Nessuna effervescenza, nessun segno di vita.

Quella sera, invece, mentre mescolavo il tutto, ho visto le bollicine salire come se avessero finalmente trovato il loro posto.

Da quel momento, ho capito che la vera magia della cucina italiana non sta solo nelle ricette, ma nel rapporto che si crea tra chi cucina e gli ingredienti.

Ricetta Pane Club è nato per condividere questo processo: non solo le ricette, ma anche le insidie, i segreti e le soddisfazioni che nascono quando si prova a riprodurre il sapore di casa. È per chi ama cucinare con le mani, sbagliare, correggere e infine gustare qualcosa di fatto con amore

Vi presento la fondatrice

Sono cresciuta in un piccolo paese del sud della Francia, dove ogni pomeriggio dopo scuola mi veniva chiamata in cucina dalla nonna. Lei mi insegnava a impastare il pane, a mescolare i ragù e a pazientare finché il lievito faceva il suo lavoro.

Ricordo ancora la prima volta che ho provato a fare il pane: l’impasto era troppo appiccicoso, la teglia non era ben oliata, e il risultato era una crosta dura come pietra. Ma lei mi disse solo: ‘Prova ancora, ma questa volta aggiungi un po’ di acqua calda’.

Quel ‘prova ancora’ mi ha insegnato più di qualsiasi libro di cucina.

Oggi la mia cucina è un po’ meno disordinata di quella di mia nonna, ma il principio è lo stesso: ogni ricetta è un’esperienza che si impara con le mani.

Ho ancora la stessa vecchia ciotola di legno che usavo da bambina, con i segni dei coltelli e le macchie di olio. Non la butto via perché ogni volta che la uso, mi ricorda dove ho imparato a cucinare davvero. Anche se, devo ammettere, ora la lavo dopo ogni uso.

La nonna non avrebbe capito.

Il mio metodo è cambiato dopo aver bruciato una torta di mele. Non era bruciata nel senso letterale, ma era diventata così secca che sembrava carta.

Da allora, ogni ricetta viene testata almeno tre volte: una volta per imparare, una per correggere e una per assicurarsi che funzioni anche se si sbaglia di nuovo.

Ora so che il segreto non è solo la temperatura dell’ovetto, ma anche quando si smette di guardare il forno e si inizia a fidarsi dell’istinto.

La mia cucina è piccola, con un fornello che fuma un po’ quando cucino il pane e un ripiano sempre pieno di pentole che aspettano il loro turno. La luce del pomeriggio entra dalla finestra, e lì è dove trascorro le mie mattine a sperimentare.

Non ho un metodo infallibile, ma ho imparato che la cucina italiana è una questione di pazienza, di passione e di accettare che anche il miglior piatto può migliorare con un po’ di sale in più o un cucchiaio di olio in meno.

Vi presento la mascotte

Tutto è iniziato su un foglio di carta, seduta al tavolino di cucina con una matita tra le mani. Avevo disegnato una forma grossolana di pane con delle bolle che uscivano come lievito, ma era troppo statica: sembrava un pane morto, non uno vivo.

Così ho aggiunto delle linee che sembravano fiamme, per ricordare il fuoco che lo fa crescere. L’idea era catturare l’energia che c’è quando si impasta, si aspetta e infine si gusta.

Poi ho passato il disegno a un amico disegnatore, che lo ha trasformato in una linea più pulita e definita. Le fiamme sono diventate più vive, il pane più morbido, e le bolle hanno assunto una forma più naturale.

Ma anche così, il disegno doveva essere leggibile anche in piccolo, come un’icona in un browser. Così ho dovuto togliere alcuni dettagli: le bolle sono diventate più semplici, il pane ha perso qualche piega, e le fiamme sono diventate due sole linee che sembrano ballare.

Ho chiamato questo personaggio *Lievi*, perché è il lievito che aspetta e il fuoco che lo risveglia. Non è un marchio, ma un ricordo di come ogni ricetta comincia con qualcosa di apparentemente semplice e diventa qualcosa di vivo.

E proprio come Lievi, anche le ricette di questo sito sono fatte per crescere con te.

Cosa ti prometto

Ti prometto che ogni ricetta è stata provata più volte, non solo per vedere se funziona, ma per capire come funziona davvero. Non ci sono scorciate, ma nemmeno bugie: se un passaggio è difficile o richiede pazienza, te lo dirò senza giri di parole.

Come nasce una ricetta

Ogni ricetta qui inizia con un’idea che nasce da un ricordo, una curiosità o semplicemente dalla voglia di provare qualcosa di nuovo.

Potrebbe essere un piatto che mia nonna preparava, una tecnica letta in un libro, o un ingrediente che ho trovato al mercato e non riesco a smettere di pensare. Il primo passo è sempre lo stesso: mettermi in cucina e provare.

Non c’è un metodo magico, solo l’atto di mettere insieme ingredienti e tempo.

L’impasto: quando le mani incontrano la farina

Inizio sempre con la farina e l’acqua, mescolando con le mani fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola. La temperatura dell’acqua è fondamentale: se è troppo fredda, il lievito dorme; se è troppo calda, lo uccide.

Io uso acqua a circa 25 gradi, il calore giusto per far risvegliare il lievito senza stressarlo. Mentre impasto, controllo che non si attacchi troppo: se lo fa, significa che la farina è troppo secca o che ho aggiunto troppo lievito. In quel caso, aggiungo un cucchiaio d’olio e ricomincio.

Il momento critico è quando l’impasto inizia a lievitare. Deve raddoppiare in volume in circa due ore, a una temperatura tra i 22 e i 25 gradi. Se non succede, potrebbe essere perché il lievito è vecchio o perché la stanza è troppo fredda.

In quel caso, lo lascio riposare in un luogo più caldo, magari vicino al forno spento con la luce accesa. Se invece lievita troppo in fretta, significa che è troppo caldo: lo metto in frigo per rallentare il processo.

La correzione: quando il lievito dice ‘no’

Se l’impasto non lievita, non mi arrendo subito. Provo a aggiungere un pizzico di zucchero o un cucchiaino di miele, perché a volte il lievito ha solo bisogno di un piccolo aiuto per attivarsi.

Se invece l’impasto è troppo acido o ha un odore strano, significa che il lievito è morto e devo ricominciare da capo. In questi casi, uso un nuovo pacchetto di lievito fresco e ripeto il processo, ma questa volta controllo meglio la temperatura dell’acqua e la freschezza degli ingredienti.

La seconda fase è la cottura: il pane deve essere cotto a 200 gradi per i primi 10 minuti, poi si abbassa a 180 gradi per il resto del tempo.

Se la crosta diventa troppo scura troppo in fretta, significa che il forno è troppo caldo o che il pane è stato cotto senza vapore. In quel caso, metto una ciotola d’acqua sul ripiano inferiore del forno per creare umidità e salvare la crosta dorata che mi piace.

Come una pagina arriva su questo sito

Quando torno dalla cucina con una ricetta che mi soddisfa, la prima cosa che faccio è scrivere tutto quello che ho fatto mentre era ancora fresco nella mia mente. Annoto i tempi, le temperature, le correzioni che ho dovuto fare e le cose che ho imparato.

Poi lascio riposare la ricetta per un giorno o due, così posso rileggerla con occhi diversi e tagliare tutto ciò che sembra superfluo o poco chiaro.

Se dopo qualche mese mi accorgo che una parte della ricetta non funziona come dovrebbe, la riscrivo completamente, anche se significa perdere ore in cucina.

Non ci sono scorciate: ogni articolo viene scritto e riletto più volte, e ogni ricetta viene testata più volte prima di essere pubblicata.

Il risultato è che qui troverai solo ciò che ho imparato con le mie mani e le mie esperienze, non solo ciò che dice un libro o un video.

Scrivimi

Mi piace sapere quali ricette hai provato, quali errori hai fatto e come li hai risolti. Se una ricetta non è chiara, se hai trovato un modo diverso per prepararla o se semplicemente vuoi condividere una tua esperienza in cucina, la mia porta è sempre aperta.

Non sono perfetta, ma amo imparare dagli altri tanto quanto amo insegnare. Troverai tutte le informazioni per scrivermi sulla pagina dei contatti.

Grazie per essere qui, e buona cucina.